Contact

Mart-Jan de Jong
Voorzitter Vereniging de Groene Geit
T. 06 29 100 116
M. info@degroenegeit.nl 

Kaasbereiding

Het maken van geitenkaas verschilt niet veel van de manier waarop koemelkkaas gemaakt wordt.

Stap 1 – Het stremmen van de melk
Er wordt stremsel en zuursel aan de melk toegevoegd. Zo krijgt het langzaam een meer vaste structuur.

Stap 2 – Het aftappen van wei en het persen van de kaas
Het vrijgekomen vocht, de wei, wordt afgetapt en uit de kaas geperst. Hoe harder gepest, hoe harder de kaas. Soms worden kruiden zoals komijn, brandnetel, of zelfs honing toegevoegd.

Stap 3 – Het pekelen van de kaas
Harde en zachte kazen worden gezouten door ze in een pekelbad te leggen. Schimmelkazen worden geënt met schimmelcultures. Zo worden bijvoorbeeld ook brie en camembert gemaakt van geitenmelk.

Stap 4 – Het rijpen van de kaas
De kaas moet rijpen. De rijpingsduur en temperatuur verschilt per kaassoort. Sommige zachte kaassoorten rijpen slechts zes tot zeven dagen bij een temperatuur van elf graden, de meeste harde kaassoorten rijpen bij een hogere temperatuur en veel langer. Een oude, harde geitenkaas heeft tien tot twaalf maanden nodig om tot rijping te komen.

Contact

Mart-Jan de Jong
Voorzitter Vereniging de Groene Geit
T. 06 29 100 116
M. info@degroenegeit.nl